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Beneficios de los postres, pasteles, cupcakes y repostería

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¿Pastelero o repostero?

Los dos títulos son válidos. Es más, también se puede utilizar el de cocinero de postres, pasteles, cupcakes y repostería, al fin y al cabo lo somos: trabajamos en la cocina. De hecho, no fue hasta el siglo XVI cuando se produce la diferencia entre el que hacía postres, pasteles, cupcakes y repostería y el que hacía el resto del menú que no incluía postres, pasteles, cupcakes y repostería.

¿Cómo describiría su oficio?

Mi oficio es mi pasión y, en cierta medida los postres, pasteles, cupcakes y repostería, me convierte en alquimista. La postres, pasteles, cupcakes y repostería, técnicamente te obliga a ser extremadamente exacto. Todo tiene que estar muy pesado, en las medidas no sirven las aproximaciones sino las cantidades justas para postres, pasteles, cupcakes y repostería. La dosis de creatividad no está vinculada a la improvisación, los postres, pasteles, cupcakes y repostería no permiten que te equivoques en un cálculo o que alteres porcentajes porque el resultado será un error imposible de corregir.

Beneficios de los postres, pasteles, cupcakes y repostería.

¿Cómo llega a darse a conocer desde su pueblecito alicantino al mundo?

"En postres, pasteles, cupcakes y repostería, la medida exacta es fundamental”

El que a los 12 años me mandara mi padre a casa de un amigo, Jean Millet, el “Mejor Obrero de Francia”, (uno de los máximos reconocimientos que el país vecino otorga a los profesionales de postres, pasteles, cupcakes y repostería más cualificados de cada especialidad), me introdujo en esta profesión. No sé si tenía entonces vocación, pero ahora estoy encantado de sentir pasión por el dulce y los postres, pasteles, cupcakes y repostería hacer de esa pasión mi oficio. Tuve la suerte de formarme en la mejor casa de París, lo que me posibilitó aprender muchísimo sobre postres, pasteles, cupcakes y repostería.

¿No le han tentando propuestas de “emigrar” a fogones ajenos?

Ya emigré. Desde los 12 a los 24 años estuve aprendiendo a ser pastelero o a hacer postres, pasteles, cupcakes y repostería. Y luego…, necesito ver mi tierra, mi luz y mis cosas. Nunca he abandonado París, pero quiero estar aquí, en Elda.

Tiempos difíciles para lo dulce y lod postres, pasteles, cupcakes y repostería. ¿Cómo se enfrenta al mundo light?

La tiranía del culto al cuerpo es ahora más impositiva, pero siempre ha existido. Y siempre ha convivido con el dulce. No supone un problema. Importa más la crisis económica que la moda de la delgadez, a la que no hay por qué rendirse. Gloria Fuertes era una persona muy orgullosa de su cuerpo, y era gordita. La clave está en la mesura. Una vez más, como todo lo que tiene que ver con la pastelería, la medida exacta es fundamental; 30 gramos de chocolate al día son muy sanos. El control no tenemos que tenerlo sólo con los dulces, parece que es lo fácil de quitar, están al final. Lo sano es llegar al postre habiendo cuidado todo el camino.

La alta cocina ha reducido las raciones, ¿la tendencia son pequeños bocados de dulce?

“Cada vez más se impone la costumbre de llegar al postre con ganas de degustarlo”

Buscamos el sabor y para lograrlo no son necesarias tantas cantidades de azúcar como se cree, o como se creía. De hecho, en los últimos 50 años se han reducido drásticamente las medidas y se ha mejorado el sabor dulce, se ha logrado encontrar la esencia y renunciar a lo excesivo y superfluo. Y hay otro cambio radical: se ha democratizado la pastelería. Antes estaba al alcance de unos pocos o de muchos en contadas ocasiones. Ahora podemos degustar un pastel con naturalidad. Eso no nos convierte en glotones.