Los Carnavales de Aguilar de Campoo giran alrededor de la Galleta, símbolo inequívoco y trascendental en la vida económica y cultural de la Villa. Cada año son más las personas que nos visitan durante estos días para participar de estas fiestas quehan adquirido un arraigo extraordinario en toda la población.
Esta población está plenamente identificada con el producto principal que se elabora en sus fábricas y que está siendo clave en el sostenimiento y promoción del municipio a nivel nacional e internacional. Ya son acuñados frecuentemente por habitantes, visitantes y medios de comunicación términos como “villa galletera”.
El acto de mayor relevancia con motivo de esta festividad es el “Entierro y Quema de la Galleta”, que aporta una personalidad propia al carnaval de esta localidad, y que utiliza aspectos de la cultura tradicional en la concentración de “Disfraces de Luto”.
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