本書は『食育』を「公的な側面」、「生体リズム」、「偏食対策」、「環境保全」、「地球規模での食料不均衡問題」、「食と心」という多面的な視点で解説した。
地域・家庭における食環境の学習、また、大学における授業の題材、研究テーマを考えるガイドブックとして、様々な活用法が期待できるだろう。
＊著者プロピール＊
藤澤良知（ふじさわ よしとも）
実践女子大学名誉教授。武蔵丘短期大学前学長。元日本栄養士会会長。一般社団法人全国栄養士養成施設協会監事、一般財団法人公衆衛生振興会評議員、国際健康美学会誌編集委員長、養護老人ホーム平成会評議員 等を兼務。食育研究のエキスパート。
倉上洋行（くらかみ ひろゆき）
科学教育研究者。
研究分野は、自然科学教育、教育工学、社会医学（健康教育）等、多岐に渡る。
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